|
|
Groentensoep Met Voorjaarsgroenten En Zure Vleessalade
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 12 personen
Ingredienten:
2 kg Runderschenkel, 100 gram volkorenpasta, 1,5 kg voorjaarsgroenten, tuinkruiden, thijm, laurier, peperkorrels, 2 tenen knoflook, 12 theelepels piccalily
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Allereerst brengen we het vlees, in 5 liter water aan de kook. Als het gaat koken goed afschuimen. Vervolgens het vlees vier uur laten trekken, regelmatig het vet wat vrij komt uit de pan scheppen.
Ondertussen de voorjaarsgroenten schoonmaken en gelijkmatig in stukjes snijden. De volkorenpasta in kleine stukjes breken. Na vier uur de groenten en de pasta aan de bouillon, die is ontstaan uit de schenkel, toevoegen.
Het vlees uit de bouillon scheppen en af laten koelen, het vlees van de botjes plukken en het vel en been weggooien. Na een half uur zijn de groenten en de pasta gaar. Doe op dat moment het vlees terug in de pan en maak het op smaak met zout en peper en verse tuinkruiden (zoals selderij, peterselie en bieslook).
De soep serveren in een diep bord en als eerste de bouillon opeten. Dit is een echte Brabantse gewoonte. Het vlees en de groenten, die in het bord achterblijven aanmaken met een uitje. Door het geheel nog een theelepel piccalily mengen. Besmeer een bruine boterham met het mengsel van de groenten en het vlees.
|
|
|